Dabiz, asegura que su idea central es que sus restaurantes no se parezcan a nada de lo existente. Quería representar el mundo que siempre ha tenido en su cabeza y hacer partícipe de él a todos sus clientes. Cuando estos acceden a las mesas, se convierte en un auténtico espectáculo. Cada una de ellas está rodeada de un telón por el cual se entra para llegar a los asientos. La única luz existente es la que desprende la propia mesa, hasta que todos los comensales son servidos. Posteriormente se corre el telón y aparece la luz normal.
Los platos son expuestos por los camareros de forma amigable y fantasiosa, como si de cuentos se tratasen. Una octava maravilla de la que sólo pueden gozar algunos afortunados, pues la fantasía sale cara y más aún si esos sueños se convierten en realidad.
El XO es la representación de Dabiz, hace referencia a la gran pluralidad de culturas que encontramos en su cocina, en concreto a una salsa que el "Xef" experimentó en China. Además de la salsa, también proviene de XO (eXtra-Old) cognac, licor muy popular en Hong Kong.
Tras llevar muchísimo tiempo su trayectoria personal y profesional (sobre todo esta última), me he dado cuenta de todo lo que me ha aportado y enriquecido este hombre. Para mí, es el claro ejemplo de luchar por lo que se quiere, de llegar a la cima sin ayuda pero con esfuerzo y satisfacción al ver lo que este depara. También he logrado comprender que lo que más loco parezca, es lo que se debe llevar a cabo porque lo común aburre, sin embargo lo diferentes atrae y dota de grandes logros. Me ha enseñado que no hay que rendirse, cuando pienses que no puedes esboza un “Sí, voy a hacerlo” aunque en ese momento no creas en ello, porque sin iniciativa no se podrán conseguir los objetivos. Siempre siempre siempre, perseguir la meta hasta al alcanzar. Sin quedarnos a medio camino porque vemos que se nos escapa, pues son las trabas que se ponen para que el esfuerzo merezca la pena.
Como veis, para mí es más que ese chef famoso del que todo mundo habla. Además de considerarlo un verdadero artista, lo tomo como un gran ejemplo a seguir. Espero algún día poder conocer a este genio y aprender muchísimo más sobre la vida.
Y recuerda, deja que tu imaginación vuele alto, muy alto, sea en el ámbito que sea.
"Si hacemos algo único tendremos éxito"
Dabiz Muñoz
Fuente: http://pixabay.com
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